Zutaten :
- 600 g Tomate(n), vollreife, evtl. aus der Dose
- n. B. Olivenöl
- 6 Frühlingszwiebel(n)
- 4 Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnitten
- 1 TL, gestr. Kreuzkümmel
- 1 Prise(n) Cayennepfeffer oder Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
- 4 Ei(er)
- 3 EL Petersilie, glatte, frisch und/oder Koriandergrün
Zubereitung :
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie darin Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel an. Geben Sie Tomaten, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzu (falls die Tomaten nicht süß genug sind, fügen Sie möglicherweise einen halben Teelöffel Zucker hinzu). Lassen Sie es ca. 15 Minuten köcheln, bis die Tomaten gar, aber nicht vollständig zerfallen sind.
4 Eier gleichmäßig verteilt über die übrigen Zutaten in die Pfanne schlagen. Eiweiß mit der Gabel auflockern und 1 – 2 min. stocken lassen. Mit Petersilie und Koriander bestreuen.
Mit Weißbrot servieren. Gerne auch wahlweise Hummus dazu reichen.
