Zutaten (für 4 Portionen) :
- 200 g Linsen, rote
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Currypulver
- 350 ml Gemüsebrühe
- 4 Frühlingszwiebel(n)
- ½ Bund Petersilie
- 400 g Rote Bete, gekocht
- 1 TL Senf
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung :
Zunächst 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas anbraten. Mit dem Gemüsebrühe ablöschen und etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Dann in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und abkühlen.
Geben Sie auch die Rote Beete in ein Sieb, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Wasche die Frühlingszwiebeln, reinige sie und schneide sie in Ringe. Wasche die Petersilie, entferne die Blätter und hack sie grob.
Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die 3 EL Öl erst nach und nach zu dem Dressing geben.
Vermengen Sie jetzt die Linsen mit der Rote Beete und den Frühlingszwiebeln. Untermischen Sie das Dressing und die Petersilie und würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
