Zutaten :
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner, schwarze
- etwas Salz und Muskat
- 600 g Suppengrün, (Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch)
- 2 Zwiebeln
- 1 Beinscheiben vom Rind (ca. 750 g)
- 250 g Nudeln, Suppennudeln (z. B. kleine Muschelnudeln)
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung :
1. Beginnen Sie damit, das Suppengrün zu säubern. Schälen Sie dann die Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie. Das Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, ausspülen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Suppengrüns und den Lauch abgedeckt beiseite stellen. Zwiebeln ungeschält halbieren.
2. Als nächstes geben Sie die Beinscheibe, Zwiebeln, die andere Hälfte des Suppengrüns, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen großen Topf. 2 l kaltes Wasser hinzufügen und zugedeckt zum Kochen bringen. 1 gehäuften Teelöffel Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
3. Entnehmen Sie nun das Fleisch aus der Brühe und stellen Sie es beiseite. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das beiseitegestellte Suppengrün und den Lauch hinzufügen. Zugedeckt zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Nudeln hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Packung in der Brühe garen. In der Zwischenzeit das Fleisch vom Knochen lösen, Sehnen und Fett entfernen.
4. Schneiden Sie nun das Fleisch in 2 cm große Würfel und geben Sie es in die Brühe. Schneiden Sie den Schnittlauch in feine Röllchen. Die Suppe gegebenenfalls nachwürzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Guten Appetit
