Zutaten :
- 3 Gewürzgurke(n), in Scheiben schneiden
- 3 Zwiebel(n), in Scheiben
- 220 g Feta
- 5 Rouladen
- 10 Scheibe/n Speck, durchwachsener
- Muskat Senf Salz und Pfeffer
Für die Sauce :
- 420 ml Rotwein
- 2 Zwiebel(n), gewürfelt
- 50 ml Tomatenmark
- 500 ml Rinderfond, oder Brühe
- 3-4 TL scharfer und körniger Senf
- 4 Lorbeerblätter
- Öl
Zubereitung :
1. Beginnen Sie damit, eine Scheibe Rouladenfleisch auszubreiten und großzügig mit Senf zu bestreichen. Pfeffern und würzen Sie das Fleisch gut und legen Sie anschließend zwei Scheiben Speck darauf. Darauf verteilen Sie Zwiebelscheiben, Gurkenstücke und Feta.
2. Legen Sie nun die nächste Rouladenscheibe darauf und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Rouladen aufgebraucht sind. Binden Sie den Braten anschließend vorsichtig zusammen, damit nichts herausgedrückt wird, und legen Sie ihn in einen Bräter. Würzen Sie ihn von außen mit etwas Pfeffer und Salz.
3. Braten Sie in einer Pfanne für die Sauce die Zwiebeln in etwas Öl an und geben Sie das Gemüse und Senf hinzu. Lassen Sie alles etwas Farbe annehmen und fügen Sie dann das Tomatenmark hinzu. Schwitzen Sie es kurz an.
4. Löschen Sie das Ganze jetzt mit Rotwein ab, lassen Sie es aufkochen und köcheln Sie es kurz, damit sich der Ansatz lösen kann. Verteilen Sie die Sauce um den Braten und gießen Sie den Fond dazu. Bedecken Sie den Bräter und backen Sie ihn bei 190 °C für 2 bis 3 Stunden.
5. Nehmen Sie schließlich den Braten heraus und entfernen Sie die Bänder. Passieren Sie die Sauce, schmecken Sie sie ab und binden Sie sie gegebenenfalls. Es ist einfach toll, den Braten mit allem zu kombinieren!
Guten Appetit
