Mediterranes Kartoffelpüree

an heißen Tagen auch als Hauptgericht sehr schmackhaft, mit einem Salat als Beilage

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg	Kartoffel(n), mehlige
4	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1 Bund	Basilikum
100 g	Tomate(n), getrocknet in Öl
50 g	Pinienkerne
100 ml	Olivenöl
1 TL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer

Verfasser:
Ragazza311

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, Wasser abgießen.
In 1 TL Öl fein geschnittene Schalotten und Knoblauchzehen dünsten. Basilikumblätter und getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht bräunen.
Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu den gekochten Kartoffeln geben und alles zu Püree stampfen. Die restlichen Zutaten unter das Püree heben.
Falls das Püree zu fest ist, etwas Olivenöl dazu geben.

Schmeckt besonders gut im Sommer als Hauptgericht mit einem gemischten Salat.

Arbeitszeit:	ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Kalorien p. P.:	ca. 467