Zubereitung
1.
Schritt
Kräuter mit Öl fein pürrieren und mit Mehl, Eiern und Salz zu einem festen Nudelteig verkneten, in Folie eingeschlagen im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Die Gemüse in feine Streifen schneiden, vom Spragel nur das oberste Drittel verwenden und achteln.
Getrennt in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und abschrecken.
2.
Schritt
Die fein gewürfelte Schalotte in Öl anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen und einkochen lassen, Weißwein dazu und ebenso reduzieren, Fischfond mit Zitronenthymian zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne dazu, und warmhalten.
3.
Schritt
Den Nudelteig noch einmal durchkneten und mit der Nudelmaschine nicht zu dünn ausrollen ( Man achte auf den Kräuterduft!!!)
8 etwa 6-8cm breite Streifen abschneiden und diese in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. ( Nicht zu viel ins Wasser, sonst kleben sie zusammen).
Zum Abtropfen auf ein Geschirrtuch legen, warm halten.
4.
Schritt
Den Fisch in 8 Stücke zerteilen,( die Spitzen anderweitig verwenden), auf der Hautseite braten, die Gemüse getrennt in etwas Butter erwärmen.
Die Soße abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen.
5.
Schritt
Zum Servieren etwas Gemüse in einen tiefen Teller geben, Nudelplatten mit Fisch und Gemüse abwechselnd schichten und mit Schaum von der Soße beträufeln.
Viel Spaß beim Nachkochen!!!
Der Nudelteig kann eingefroren werden. Für Gäste kann man alles gut vorbereiten.
Zutaten für 4 Portionen
- Allgemein:
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1 Ei und 1 Eigelb
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200 g Mehl
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100 g von den Stielen gezupfte Kräuter , Kerbel Bärlauch, Basilikum, etc.
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1 EL
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4
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2 Stg.
-
8 Stk.
Spargel (grün)
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1
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1 EL Öl
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50 ml Noilly Prat
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100 ml
Weißwein (trocken)
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400 ml Fischfon
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100 ml
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Salz und Pfeffer aus der Mühle
