ZUTATEN( 4Portionen):
- 2 rote Zwiebeln
- 3 EL Pistazien (ca. 45 g)
- 1 Orange
- 1 Limette
- 2 Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 4 Stiele Basilikum
- 20 Stangen grüner Spargel
- 1 EL Balsamessig
ZUBEREITUNG:
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Ein Sieb in einen Topf mit kochendem Wasser hängen. Zwiebelwürfel hineinstreuen und 30 Sekunden garen. Sieb aus dem Wasser heben, Zwiebelwürfel kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Pistazien mittelfein hacken. Orange mit einem Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird.
- Orange in Scheiben schneiden und grob hacken. Limette auspressen.
- Tomaten waschen, vierteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Tomatenfleisch fein würfeln.
- Mit Zwiebelwürfeln, Orangenstücken, 1 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl mischen.
- Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Basilikum und Pistazien untermischen. Die Salsa beiseitestellen.
- Spargel waschen. Unteres holziges Ende der Spargelstangen abschneiden. Die Stangen, wenn gewünscht, im unteren Drittel schälen.
- Jeweils 5 Stangen Spargel nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und an 2 Stellen mit Holzspießen fixieren, das erleichtert das Wenden und sorgt für gleichmäßige Bräune.
- Eine Grillpfanne erhitzen und die Spargelstangen mit dem restlichen Olivenöl einpinseln.
- In der Pfanne von jeder Seite 3-4 Minuten bissfest grillen. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Salsa servieren.
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