ZUTATEN( 2 Portionen):
- 3 kleine Möhren (ca. 200 g)
- 1 kleine Zucchini (ca. 200 g)
- 1 Stange Lauch (ca. 125 g)
- 150 g Linguine-Vollkornnudeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml klassische Gemüse
- 150 ml Sojacreme
- 1 Prise Safranfäden
- Kerbel nach Belieben
ZUBEREITUNG:
- Möhren schälen und putzen, Zucchini waschen, trockenreiben und putzen. Beide mit einem Sparschäler oder auf einem Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden.
- Lauch putzen, längs halbieren, waschen und die einzelnen Blätter voneinander trennen.
- Vollkornnudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren und Zucchini darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren dünsten.
- Lauch dazugeben und 1 weitere Minute dünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüsebrühe, Sojacreme und die Safranfäden dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten cremig einkochen lassen.
- Nudeln in einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
- Nudeln mit den Gemüsen mischen. Erneut würzen. Auf Teller geben und nach Belieben mit etwas Kerbel bestreut servieren.
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