Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g frische Brech-Bohnen
  • Weißwein (vegan)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 g braune Champigons
  • Thymian, Salz, Pfeffer
  • frische Petersilie

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, reinigen und in kleine Würfel schneiden. Umso kleiner ihr diese würfelt umso schneller geht es später natürlich. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
  2. Die Bohnen gründlich reinigen, gegebenenfalls von den Enden befreien und in mundgerechte Größe zuschneiden.
  3. In einem Topf etwas Margarine erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Nach ein paar Minuten die Kartoffeln hinzugeben und nach ein bis zwei Minuten mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Nun nach und nach Gemüsebrühe eingießen und leise köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Champignons reinigen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und bevor sie beginnen Wasser zu lassen vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
  5. Die Bohnen habe ich knapp 5 Minuten bevor die Kartoffeln durch waren mit dazugegeben, sodass sie noch einigermaßen knackig waren. Wer es etwas weicher mag, kann das aber auch gerne schon etwas früher machen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Champignons sowie frischer Petersilie anrichten.
Reihenfolge der Zubereitung (Vorschlag)
Zu erst Zwiebel und Knoblauch fein hacken sowie die Kartoffeln schälen und würfeln. Sobald alles im Topf ist, die Bohnen schneiden und parallel regelmäßig Gemüsebrühe nachschütten. Champignons schneiden, anbraten und zum Schluss würzen sowie die Petersilie hacken.Ergibt zwei gute Portionen.

Quelle

Link: https://gesundmutter.com/?p=698

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