Low Carb Biskuit glutenfrei:

  • 4 Eier (L)
  • 70g Mandelmehl (entölt)
  • 120g Xucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 gestr. TL Pfeilwurzelstärke
  • 4 EL heißes Wasser 
  • 1 EL Vanilleextrakt
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. 
Eigelb, Xucker und Vanilleextrakt schaumig aufschlagen, bis eine dickflüssige helle Creme ensteht – dann Mandelmehl, Wasser und Pfeilwurzelstärke untermixen. Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Masse in eine Springform 26 cm (mit Backpapier ausgelegt) geben und ca. 15 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. (Stäbchenprobe) 
Gut auskühlen lassen. (Ich hab es schon am Vorabend gebacken)

Käsesahne-Masse:  

  • 500g Magerquark (oder 20%igen)  
  • 2 Becher Sahne  
  • 170g Xucker  
  • 3 EL Limettensaft  
  • 3 EL Vanilleextrakt  
  • 15g gem. Gelatine (oder ca. 8 Blatt) 

Gelatine in Wasser quellen lassen. Xucker kurz zu Puderxucker mahlen (z.B. im Mr. Magic) und mit Quark, Limettensaft und  Vanilleextrakt verrühren. Sahne separat steifschlagen. Gelatine in der Mikrowelle schmelzen (etwa 2 x 10Sek.- bis es durchsichtig wird) – einen großen EL Creme in die Gelatine rühren und diese Mischung unter Mixen in die Quarkcreme tröpfeln lassen. Dann die Sahne unterheben.

Die Torte zusammenbauen:

Den Biskuitboden mit einem scharfen Messer halbieren, den unteren Teil auf eine Kuchenplatte setzen und einen Tortenring darum “legen”.
1 Dose Mandarinen (ohne Zuckerzusatz) abtropfen und auf dem Boden verteilen.
1/3 der Käsecreme darüber verteilen und glattstreichen.
Den oberen Teil des Bodens darüberlegen – optional kann dieser noch mit etwas Kaffee oder Amaretto beträufelt werden – macht die Torte noch saftiger.
Abschließend die restliche Käsemasse darüber verteilen und glattstreichen.
Torte für 4-6 Stunden gut durchkühlen. Dann vorsichtig aus dem Tortenring lösen und beliebig dekorieren. 
Viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit 😉

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