Zutaten  

500 gGemüse, gemischtes (festkochende Sorten)
1 EL Zitronensaft
¼ LiterGemüsebrühe
2  Ei(er)
2 EL Haferflocken
1 Bund Kräuter, gemischt
Pfeffer
Salz
Öl

Zubereitung

Das Gemüse je nach Sorte putzen und schälen, waschen und auf der Gemüsereibe grob raspeln oder in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Gemüsebrühe aufkochen, das zerkleinerte Gemüse dazugeben und etwa 4 Minuten bissfest garen. Die überschüssige Kochflüssigkeit abgießen und das Gemüse abkühlen lassen. Dann in eine Schüssel geben und mit den Eiern, den Haferflocken und den Kräutern (klein gehackt) vermischen. Die Masse mit ein wenig Pfeffer und Salz würzen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus der Masse mit mehligen Händen Frikadellenbällchen formen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten in der Pfanne braten, mehrmals wenden.

Dazu schmeckt sehr gut selbstgemachter Kräuterquark.

Guten Appetit

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