ZUTATEN( 4 Portionen):
- 50 g Pinienkerne
- 2 gekochte Rote Bete
- 3 Birnen
- 500 g Feldsalat
- Dressing
- 2 Schalotten
- 3 EL Balsamicoessig
- 100 ml Orangensaft
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
- Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG:
- Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, herausnehmen und beiseite stellen
- Rohe Rote Bete schälen
- Rote Bete und eine Birne in dünne Scheiben hobeln
- Die restlichen Birnen waschen, abtrocknen und vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in einer beschichteten Pfanne mit Mineralwasser andünsten und herausnehmen
- In die gleiche Pfanne Schalottenwürfel geben und anbraten, herausnehmen
- Die Schallotten mit Balsamicoessig ablöschen, Orangensaft und Senf zugeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken
- Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und die Gemüsebrühe kräftig unterschlagen und abschmecken
- Feldsalat putzen, im Dressing wenden, in der Mitte die Rote Bete-Carpaccioscheiben verteilen, mit der Schalottenmischung bestreuen und mit den Birnenspalten dekorieren
- Den Rest des Dressings in Streifen darüber träufeln
- Mit Pinienkernen garnieren
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